「エピ」とはフランス語で「麦の穂」という意味です。
表面はパリッと、中はベーコン味の美味しいパンです。普段パン作りに使用している道具を紹介します。この他にも食パン型などありますが、
今日使っているのは、左から「めん棒」「デジタルスケール（計り）、下がって「カード」、
右に「ゴムべら（シリコン製）」、「刷毛」（今日は使いません）、そして「霧吹き」です。
下の黒い板は人工大理石の「めん台」です。この上で生地をこねます。ベーコンエピの材料は、強力粉：２００ｇ、ドライイースト：２ｇ、塩：４ｇ、水：１６０ｇ。
それとベーコン：3枚です。 水はレンジで４０℃前後に温めます。小さいボールに強力粉とイーストを合わせます。
大きいボールには温めた水と塩を混ぜ合わせておきます。大きなボールにイーストと合わせた強力粉を半分入れてゴムべらで混ぜ合わせます。 よく混ぜたら、残りの強力粉を入れゴムべらで全体を混ぜ合わせます。 粉っぽいところが無くなり、ひとまとまりになったら、 ラップをかけ、室温で２０分休ませます。 ２０分経ったら、ゴムべらで生地をすくい上げて、
手前に折り曲げ、押し込む作業を２０回行います。再びラップをかけて、室温で２０分休ませます。 ２０分経ったら、もう一度ゴムべらで生地をすくい上げて、
手前に折り曲げ、押し込む作業を２０回行います。大体、こんな感じになればＯＫです。 ラップをかけてオーブンの発酵機能を使って、３５℃で６０分発酵させます。
（一次発酵）６０分経たなくても、およそ２倍の大きさになればＯＫです。 これからめん台に取り出しますが、フィンガーテストもガス抜きもしません。 柔らかいし、べた付くのでボールと生地の間にしっかり打ち粉（強力粉で）をします。 めん台にも打ち粉をしてカードを使ってそっと生地を取り出しました。 中のガスを抜かない様に縦長の四角に延ばし、 カードを使って3等分します。 それぞれを縦長に置き三つ折りにします。手前から折って指で押さえ、
次に奥の生地を折り重ね、ラップをかけて１０分休ませます。めん棒を使い幅１０㎝、長さ２４㎝程に伸ばし、中央にベーコンをのせます。 左右からベーコンを包むように生地を三つ折りにし、合わせ目を抑えて閉じます。 打ち粉を全体にまぶし、１０㎝幅に切ったクッキングシートにのせます。 手前から最初は４㎝、次から３㎝毎に目印をつけ、キッチンバサミで
４５度の角度で深く切り込みを入れ左右に振り分けます。天板に並べラップは掛けずにオーブンの発酵機能で３５℃で４０分発酵させます。 一回り大きくなればOKです。 取り出して、オーブンの予熱を２４０～２５０℃、２０～２４分でセットします。
予熱が完了したら、霧吹きで生地に２～３回霧を吹きます。
霧を吹くことで「バゲット」同様、表面がパリッとします。２５０℃で２４分。焼きあがりました。 取り出して網に乗せ冷まします。 外はパリッと中はベーコンの味がしみた美味しいパンの出来上がりです。 
